為(wei)什么(me)啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數(shu)不(bu)高？大(da)家喝(he)啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)人都(dou)知道(dao)，啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數(shu)是(shi)(shi)很(hen)低(di)的(de)(de)，酒(jiu)(jiu)量好的(de)(de)人能喝(he)幾瓶(ping)都(dou)不(bu)帶暈(yun)的(de)(de)，那(nei)啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數(shu)為(wei)什么(me)不(bu)高呢？本次精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)設備(bei)廠家奧格(ge)科(ke)技告訴您關(guan)(guan)于啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)是(shi)(shi)多少，和什么(me)有關(guan)(guan)系，對(dui)于啤酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)的(de)(de)問(wen)題，我們需要(yao)注(zhu)意什么(me)？那(nei)么(me)有人要(yao)問(wen)了(le)，啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數(shu)和啤酒(jiu)(jiu)度(du)(du)數(shu)有什么(me)關(guan)(guan)系，他們有什么(me)關(guan)(guan)聯性(xing)，本次便為(wei)您解(jie)答

　　啤酒度(du)數 VS 啤酒酒精度(du)數

　　在(zai)講(jiang)啤酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)之前，首先得將啤酒(jiu)(jiu)的(de)度數(shu)和(he)酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)區(qu)分(fen)開來(lai)。啤酒(jiu)(jiu)的(de)包裝上一般會將啤酒(jiu)(jiu)的(de)度數(shu)寫(xie)在(zai)很顯眼的(de)位(wei)置(zhi)，像下面這(zhe)樣(yang)：

　　不過，這個(ge)度數(shu)并不是(shi)啤酒的(de)酒精度數(shu)。

　　啤酒(jiu)的(de)(de)(de)度(du)數：啤酒(jiu)的(de)(de)(de)度(du)數是指啤酒(jiu)的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)汁濃度(du)。這(zhe)要從啤酒(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)造工藝說起。釀(niang)造啤酒(jiu)的(de)(de)(de)大麥(mai)麥(mai)芽(ya)和輔助原料大米等，經過麥(mai)芽(ya)淀粉(fen)酶和蛋(dan)白酶的(de)(de)(de)作用，會轉(zhuan)變成麥(mai)芽(ya)糖(tang)類(lei)。麥(mai)芽(ya)汁中的(de)(de)(de)含糖(tang)量(liang)，就是麥(mai)芽(ya)汁的(de)(de)(de)濃度(du)，以(yi)質量(liang)比來計算。如，1,000 毫升的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)汁中有 100 克的(de)(de)(de)糖(tang)，那(nei)么麥(mai)芽(ya)汁的(de)(de)(de)濃度(du)就是 10°P(P 是 Plato 的(de)(de)(de)縮寫，俗(su)稱糖(tang)度(du))。

　　啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)數：啤(pi)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精(乙醇)含(han)量才是指啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)數。一般啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)數是按體積百分比來計算。如，每 100 毫(hao)升的(de)酒(jiu)(jiu)液中就含(han)有 10 毫(hao)升的(de)純酒(jiu)(jiu)精，那么(me)它(ta)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)數就是 10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的(de)縮寫(xie)，Alcohol by Volume 也可以縮寫(xie)成(cheng) alc 或 vol)。

　　酒精度和麥芽汁濃度對(dui)啤酒風(feng)味的影響

　　麥(mai)芽(ya)汁(zhi)中(zhong)含有多種浸出(chu)物，麥(mai)芽(ya)糖是(shi)主要的。在包(bao)裝(zhuang)上標出(chu)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的度(du)(du)數(shu)(shu)(麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du))，是(shi)為了讓消費(fei)者清楚用(yong)料的多少。一般(ban)來說，用(yong)料越多，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品(pin)(pin)質就越好(hao)。麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)越高(gao)，營養價(jia)值就越高(gao)，同時泡(pao)沫(mo)細(xi)膩持(chi)久，酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇厚柔和，保(bao)質期也(ye)長(chang)。因(yin)此，“原麥(mai)芽(ya)濃度(du)(du)”是(shi)鑒定啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)質和口(kou)味的一個硬性參考(kao)指標。這也(ye)就是(shi)為什么(me)一般(ban)我(wo)們說的白酒(jiu)(jiu)(jiu)的度(du)(du)數(shu)(shu)、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的度(du)(du)數(shu)(shu)都是(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)數(shu)(shu)，而(er)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的度(du)(du)數(shu)(shu)指的是(shi)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)，因(yin)為麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)對(dui)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言，太(tai)重(zhong)要了。

　　相(xiang)反地(di)，酒(jiu)精度(du)數(shu)的(de)(de)(de)高低(di)對(dui)啤酒(jiu)的(de)(de)(de)風(feng)味并沒有(you)多(duo)大的(de)(de)(de)影響。少(shao)(shao)許酒(jiu)精度(du)的(de)(de)(de)偏(pian)差(cha)在(zai)口感(gan)上(shang)很難察(cha)覺出來。不過(guo)，因為啤酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精是(shi)由麥芽(ya)糖發(fa)酵而(er)來的(de)(de)(de)，在(zai)麥芽(ya)汁濃(nong)度(du)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)情(qing)況下，酒(jiu)精度(du)越(yue)高的(de)(de)(de)啤酒(jiu)，啤酒(jiu)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)糖分就越(yue)少(shao)(shao)，也就是(shi)口感(gan)越(yue)干(gan)，沒那么甜潤。

　　酒精度的(de)高低會受到(dao)麥芽(ya)汁濃度的(de)影響(xiang)

　　一般而言(yan)，麥(mai)(mai)(mai)芽汁濃(nong)度(du)與啤酒的(de)(de)酒精度(du)數成正比，麥(mai)(mai)(mai)芽汁的(de)(de)濃(nong)度(du)越(yue)高(gao)，酒精度(du)也會越(yue)高(gao)。所以(yi)，根(gen)據麥(mai)(mai)(mai)芽汁濃(nong)度(du)的(de)(de)高(gao)低，我們可以(yi)將(jiang)啤酒劃分(fen)為以(yi)下 3 類：

　　低濃度啤酒(jiu)(jiu)：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒(jiu)(jiu)精度也是(shi)(shi)低的，一(yi)般是(shi)(shi) 2% ABV。這(zhe)種啤酒(jiu)(jiu)口感非常清淡，適合作(zuo)為夏(xia)季的清涼飲品飲用。缺(que)點是(shi)(shi)穩定性差，保質期短。

　　中濃(nong)度啤(pi)酒：麥芽汁(zhi)濃(nong)度為(wei) 10-12°P，酒精度在(zai) 3.5% ABV 左右。在(zai)國(guo)內，12°P 的(de)啤(pi)酒是常見的(de)。

　　高(gao)濃度啤酒(jiu)：麥芽汁(zhi)濃度為 14-20°P，酒(jiu)精(jing)度在(zai)大(da)約在(zai) 5-9% ABV 范圍內。國(guo)際(ji)上公認 12°P 以(yi)上為gao級啤酒(jiu)，這種啤酒(jiu)的穩(wen)定(ding)性好，保質(zhi)期(qi)長，苦味(wei)也比較重。

　　為什么大部分啤酒的酒精度不高(gao)?

　　按照我國現(xian)行的(de)產品標準規(gui)定(ding)，啤酒(jiu)是“以麥芽為主(zhu)要原料(liao)，加酒(jiu)花，經酵(jiao)母發酵(jiao)釀制而成的(de)、含(han)有二氧化碳氣泡的(de)低酒(jiu)精(jing)度(du)飲料(liao)”，在(zai)啤酒(jiu)的(de)定(ding)義(yi)中，就少不(bu)了“低酒(jiu)精(jing)度(du)”這(zhe)幾個字了。由上文我們也可(ke)以看出(chu)，啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)大多在(zai) 3-5% ABV 之間。為什(shen)么大多數啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)都不(bu)高呢?

　　啤酒的酒精度數較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒(Lager)，即用下發酵釀造工藝發酵的啤酒。因為下發酵釀造工藝可以大批量地生產啤酒，一個發酵罐就可以輕松地發酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產，但是生產出來的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會超過 5% ABV。

我們(men)在釀造(zao)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)時候，需(xu)要注意啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)嗎？關于啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)的(de)(de)知識，如果您還有(you)什么想(xiang)要了解的(de)(de)，您可以電話咨詢我們(men)精釀啤(pi)酒(jiu)設備(bei)廠(chang)家(jia)奧格科技，我們(men)會(hui)盡快的(de)(de)回復并為(wei)您解答。