為(wei)什(shen)么(me)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)度(du)數不高？大家(jia)喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人(ren)都知(zhi)道，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)度(du)數是(shi)很低的(de)(de)(de)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量好的(de)(de)(de)人(ren)能喝(he)幾瓶都不帶暈的(de)(de)(de)，那(nei)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)數為(wei)什(shen)么(me)不高呢(ni)？本次精釀啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設備廠家(jia)奧格科技告(gao)訴您關(guan)(guan)于啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)是(shi)多少，和什(shen)么(me)有關(guan)(guan)系(xi)，對于啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)的(de)(de)(de)問題，我(wo)們(men)需要(yao)注意什(shen)么(me)？那(nei)么(me)有人(ren)要(yao)問了，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)數和啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數有什(shen)么(me)關(guan)(guan)系(xi)，他們(men)有什(shen)么(me)關(guan)(guan)聯性，本次便為(wei)您解(jie)答

　　啤酒度數(shu) VS 啤酒酒精度數(shu)

　　在講啤(pi)酒的(de)(de)酒精度(du)數(shu)之前，首先得將啤(pi)酒的(de)(de)度(du)數(shu)和(he)酒精度(du)數(shu)區分開來。啤(pi)酒的(de)(de)包裝上一般會將啤(pi)酒的(de)(de)度(du)數(shu)寫在很顯眼(yan)的(de)(de)位置，像下(xia)面這樣(yang)：

　　不(bu)(bu)過，這個度數并不(bu)(bu)是啤酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度數。

　　啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)度(du)數(shu)：啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)度(du)數(shu)是指啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)。這(zhe)要從啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)說(shuo)起。釀(niang)造(zao)啤(pi)酒的(de)(de)(de)(de)大麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽(ya)和(he)輔(fu)助原料(liao)大米等，經過麥(mai)(mai)芽(ya)淀(dian)粉酶和(he)蛋(dan)白酶的(de)(de)(de)(de)作用，會轉變成麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)類(lei)。麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)中的(de)(de)(de)(de)含糖(tang)(tang)量，就是麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，以(yi)質量比(bi)來計算。如，1,000 毫升的(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)中有 100 克的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，那么麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度(du)就是 10°P(P 是 Plato 的(de)(de)(de)(de)縮寫，俗稱(cheng)糖(tang)(tang)度(du))。

　　啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數：啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(乙醇)含量才是指(zhi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數。一般啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數是按體積百分比來計算。如，每 100 毫升(sheng)的酒(jiu)(jiu)(jiu)液中(zhong)就(jiu)含有 10 毫升(sheng)的純(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，那么它(ta)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數就(jiu)是 10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫(xie)(xie)，Alcohol by Volume 也可以縮寫(xie)(xie)成 alc 或 vol)。

　　酒精(jing)度和麥芽汁濃度對啤酒風味的影響(xiang)

　　麥(mai)芽(ya)汁(zhi)中含有多(duo)種浸出(chu)物，麥(mai)芽(ya)糖是(shi)主要的(de)(de)。在(zai)包裝(zhuang)上標出(chu)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數(shu)(麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du))，是(shi)為(wei)了讓(rang)消費者清楚(chu)用料的(de)(de)多(duo)少。一(yi)般來(lai)說(shuo)(shuo)，用料越(yue)(yue)多(duo)，啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)就(jiu)(jiu)越(yue)(yue)好。麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)越(yue)(yue)高，營(ying)養價值就(jiu)(jiu)越(yue)(yue)高，同時泡沫細(xi)膩持久(jiu)，酒(jiu)味醇厚柔和，保質(zhi)(zhi)期也長。因此，“原麥(mai)芽(ya)濃度(du)(du)”是(shi)鑒(jian)定啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)品質(zhi)(zhi)和口味的(de)(de)一(yi)個硬性(xing)參考指(zhi)(zhi)標。這也就(jiu)(jiu)是(shi)為(wei)什么一(yi)般我(wo)們說(shuo)(shuo)的(de)(de)白酒(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數(shu)、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數(shu)都是(shi)指(zhi)(zhi)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)數(shu)，而啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數(shu)指(zhi)(zhi)的(de)(de)是(shi)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)，因為(wei)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)對啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)而言(yan)，太(tai)重要了。

　　相(xiang)反地，酒(jiu)精度數的(de)(de)高(gao)低對啤酒(jiu)的(de)(de)風(feng)味并沒有多大(da)的(de)(de)影(ying)響。少(shao)許(xu)酒(jiu)精度的(de)(de)偏差在口(kou)感上(shang)很難(nan)察覺出來。不(bu)過(guo)，因為啤酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精是由麥芽糖發(fa)酵而(er)來的(de)(de)，在麥芽汁濃度相(xiang)同(tong)的(de)(de)情況下，酒(jiu)精度越高(gao)的(de)(de)啤酒(jiu)，啤酒(jiu)中含有的(de)(de)糖分就(jiu)越少(shao)，也就(jiu)是口(kou)感越干，沒那(nei)么甜潤(run)。

　　酒精度(du)的高低會受(shou)到麥芽汁濃度(du)的影響

　　一般而言，麥(mai)(mai)芽汁濃(nong)(nong)度(du)與啤酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)數成(cheng)正比，麥(mai)(mai)芽汁的(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)越高，酒(jiu)精度(du)也會越高。所以，根(gen)據麥(mai)(mai)芽汁濃(nong)(nong)度(du)的(de)(de)高低，我們可以將(jiang)啤酒(jiu)劃分為以下(xia) 3 類(lei)：

　　低濃度啤酒(jiu)：麥芽汁濃度為(wei)(wei) 6-8°P，酒(jiu)精(jing)度也是(shi)低的，一(yi)般是(shi) 2% ABV。這種啤酒(jiu)口感非常清淡(dan)，適合作為(wei)(wei)夏季的清涼飲品飲用。缺點是(shi)穩定性(xing)差(cha)，保質期短(duan)。

　　中濃度啤酒：麥芽汁濃度為(wei) 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內，12°P 的啤酒是常見的。

　　高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精(jing)度在大約在 5-9% ABV 范圍內。國(guo)際上(shang)公認(ren) 12°P 以上(shang)為gao級(ji)啤酒，這(zhe)種啤酒的穩定性好，保(bao)質(zhi)期長(chang)，苦味也比較重。

　　為(wei)什么大部分啤酒(jiu)的酒(jiu)精度(du)不高?

　　按照我國現行的產品標準規定，啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是“以麥芽(ya)為(wei)主要原料(liao)，加(jia)酒(jiu)(jiu)花(hua)，經酵母發酵釀制而成的、含有二氧(yang)化碳(tan)氣泡的低酒(jiu)(jiu)精度(du)飲(yin)料(liao)”，在(zai)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的定義中，就少不(bu)了“低酒(jiu)(jiu)精度(du)”這(zhe)幾個字(zi)了。由上文我們也可(ke)以看出，啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)大多在(zai) 3-5% ABV 之(zhi)間(jian)。為(wei)什么大多數啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)都不(bu)高呢?

　　啤酒的酒精度數較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒(Lager)，即用下發酵釀造工藝發酵的啤酒。因為下發酵釀造工藝可以大批量地生產啤酒，一個發酵罐就可以輕松地發酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產，但是生產出來的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會超過 5% ABV。

我們(men)在釀造(zao)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的時(shi)候，需要注意啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)嗎？關于啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)的知識(shi)，如果您(nin)還(huan)有什么(me)想要了(le)解的，您(nin)可以電(dian)話咨詢我們(men)精釀啤酒(jiu)(jiu)(jiu)設備廠(chang)家奧格科(ke)技，我們(men)會盡(jin)快的回復并為您(nin)解答(da)。