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300自釀升啤酒設備

發布時間:2022-10-08 16:34:33人氣:

主營產品有:啤酒設備、小型啤酒設備、精釀啤酒生產成套設備、自釀啤酒設備、麥芽粉碎設備、啤酒糖化系統、發酵系統、啤酒過濾系統、灌裝系統、售酒系統等全套設備和工藝技術,長期供應各種設備配件。并為中小型原漿啤酒廠提供規劃設計解決方案。

  傳(chuan)統(tong)的12%麥(mai)汁低溫下(xia)發(fa)酵(jiao)過程簡述如下(xia):

  (1)將麥(mai)汁(zhi)冷卻(que)至接種溫度(du)6℃左右,待部分麥(mai)汁(zhi)流入酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)繁殖池后,加入所需酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu),其(qi)量為麥(mai)汁(zhi)體積(ji)量的0.5%左右。也可用(yong)定量泵將酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)添加到管(guan)道里的冷麥(mai)汁(zhi)中。采用(yong)這種酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)添加方(fang)式(shi),酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)與麥(mai)汁(zhi)充分混合,麥(mai)汁(zhi)起發較快(kuai)。

  (2)無菌空(kong)氣通過特制的(de)充氧裝(zhuang)置,使(shi)氧氣分(fen)(fen)散細(xi)密(mi),在管(guan)道中與(yu)麥汁(zhi)充分(fen)(fen)混合(he),使(shi)氧氣在麥汁(zhi)中分(fen)(fen)散均(jun)勻。麥汁(zhi)通風與(yu)麥汁(zhi)冷(leng)卻同時進(jin)行,接種后的(de)麥汁(zhi),溶解氧含(han)量應控制在8mg/L左右。

  (3)添(tian)加(jia)酵(jiao)母后,繁殖池(chi)內加(jia)入(ru)麥(mai)(mai)汁至滿池(chi)。麥(mai)(mai)汁液面應(ying)距繁殖池(chi)上口30cm,以防溢出(chu)。

  (4)酵母繁殖20h左(zuo)右,麥汁表面(mian)會形成一層白(bai)色泡沫。這(zhe)是要(yao)進行倒池(chi)操作,將(jiang)發酵液(ye)從繁殖池(chi)泵(beng)入發酵池(chi)中(zhong),通過(guo)倒池(chi),可分離出沉淀在(zai)繁殖池(chi)底部(bu)的(de)死亡酵母細胞、蛋白(bai)質(zhi)凝固(gu)物(wu)和酒花樹脂等雜質(zhi)。

  (5)倒池后,麥汁中的溶解氧已全部被酵(jiao)(jiao)母消(xiao)耗,酵(jiao)(jiao)母開始(shi)進行厭氧發酵(jiao)(jiao)。此后應(ying)定(ding)時檢查發酵(jiao)(jiao)液溫度(du)和(he)降糖情況。

  (6)發酵(jiao)(jiao)2~3天(tian)(tian)左右(you),發酵(jiao)(jiao)液溫度(du)升至規定的比較高發酵(jiao)(jiao)溫度(du),發酵(jiao)(jiao)進入旺盛期。這期間降糖(tang)速度(du)快(kuai),外(wai)觀(guan)糖(tang)度(du)每天(tian)(tian)下降1.5%~2.0%,溫度(du)逐漸上升,要適時開啟冰水(2℃左右(you)),按(an)工藝要求控制溫度(du)2~3天(tian)(tian)。

  (7)此(ci)后,冷卻量(liang)逐(zhu)步加大,發酵溫度(du)逐(zhu)步回降(jiang)。隨著發酵的(de)進行。降(jiang)糖速度(du)逐(zhu)漸緩慢(man),一(yi)般12%啤酒的(de)下酒糖控制在4.0~4.2°P,下酒溫度(du)控制在4.0℃~4.5℃。

  (8)主發(fa)酵(jiao)比較后(hou)一(yi) 天應急劇降溫(wen),使大部分酵(jiao)母沉降池(chi)底(di),而(er)后(hou)送入后(hou)酵(jiao)罐,進行后(hou)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)液中僅保留(3~4)乘十的(de)六次方/毫升酵(jiao)母細(xi)胞,以進行后(hou)發(fa)酵(jiao)和還原(yuan)雙乙酰。

  (9)回收沉淀的中層酵母,進行過篩洗滌,與低溫(2℃左(zuo)右(you))下保(bao)存,留(liu)作下批接種用。保(bao)存時間不(bu)宜(yi)超(chao)過2天,以防酵母細胞內(nei)肝糖逐漸消耗(hao),導致(zhi)酵母繁殖力下降,死酵母細胞增加。


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