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啤酒的釀造工序是什么?

發布時間:2023-07-13 17:54:33人氣:

啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)選擇上有(you)很(hen)(hen)多(duo)是需(xu)(xu)要注意的(de),我們在釀(niang)造(zao)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)問題上,需(xu)(xu)要注意什么(me)(me)?啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)的(de)溫(wen)度是很(hen)(hen)重(zhong)要的(de),本次(ci)精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)設備廠家奧格告訴您關(guan)于啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)的(de)工序,啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)種類也有(you)很(hen)(hen)多(duo),黑啤(pi)(pi)(pi),白啤(pi)(pi)(pi),黃啤(pi)(pi)(pi),果啤(pi)(pi)(pi)等等,我們在很(hen)(hen)多(duo)地(di)方都可以見到,那(nei)么(me)(me)我們自己釀(niang)造(zao)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)應該怎么(me)(me)做?啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)有(you)什么(me)(me)是需(xu)(xu)要注意的(de)?

 精釀啤酒設備

  釀造過程

  制麥工序 :

  收割好的啤酒(jiu)(jiu)麥,至少得(de)先經過6~8 周儲藏(zang),等(deng)養足發(fa)芽力后(hou)才(cai)能(neng)用(yong)(yong)于(yu)啤酒(jiu)(jiu)制造。先用(yong)(yong)精選(xuan)機將雜(za)質去掉,再用(yong)(yong)篩選(xuan)機選(xuan)出顆(ke)粒(li)均(jun)勻的大麥。

  〔浸麥(mai)〕 將大麥(mai)放(fang)在麥(mai)槽(cao)里,使其(qi)吸收發芽所需的足夠水分。

  〔發芽〕 通過浸麥槽的(de)網狀底部下面連續送4~6 天的(de)濕空(kong)氣,當大麥的(de)麥根長(chang)(chang)到麥粒的(de)1.5 倍時(shi),麥芽長(chang)(chang)到麥粒長(chang)(chang)度的(de)2/3 左右。在這期間,芽內的(de)糖化酶形成并(bing)充滿活力。這時(shi)生(sheng)成的(de)麥芽叫綠麥芽。

  〔烘干〕 用(yong)熱風(feng)將綠(lv)麥芽(ya)烘干,使其停(ting)止生(sheng)長,產生(sheng)出(chu)啤(pi)酒(jiu)所需的(de)色(se)(se)素(su)。然后用(yong)除根機(ji)去(qu)掉麥芽(ya)根部,放到筒倉里儲藏(zang)起來。麥芽(ya)分(fen)淡(dan)色(se)(se)啤(pi)酒(jiu)用(yong)的(de)淡(dan)色(se)(se)麥芽(ya)和做黑啤(pi)酒(jiu)、stout 啤(pi)酒(jiu)用(yong)的(de)濃色(se)(se)麥芽(ya)。這主要通過(guo)調節烘干溫度和時間制(zhi)成。

  釀造工序

  〔裝料〕 先將(jiang)麥(mai)(mai)芽粉(fen)碎(sui),再(zai)加(jia)入(ru)大米等(deng)輔料和溫水(shui)攪拌,加(jia)熱到適當溫度。將(jiang)其過濾后得(de)到的(de)(de)澄(cheng)清(qing)(qing)的(de)(de)麥(mai)(mai)汁(zhi)(糖汁(zhi))灌到煮沸鍋內。再(zai)加(jia)入(ru)啤酒(jiu)花,一起煮沸,讓啤酒(jiu)花特有的(de)(de)清(qing)(qing)香和苦味融入(ru)麥(mai)(mai)汁(zhi)里。做好的(de)(de)熱麥(mai)(mai)汁(zhi)在完全無菌的(de)(de)狀態(tai)下被送入(ru)發酵室進行冷卻(一般冷卻到 5~6℃)。

  〔發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)·儲酒(jiu)(jiu)(jiu)〕這里(li)需要說明一下,發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法為(wei)(wei)分(fen)(fen)為(wei)(wei)兩大(da)類型,頂層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)與上發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法被(bei)統稱(cheng)為(wei)(wei)艾爾;低(di)層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)與下層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)被(bei)稱(cheng)作拉格。溫度(du)(du)是(shi)決(jue)定發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法的(de)(de)(de)基本分(fen)(fen)水嶺,它們(men)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)(du)和酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌品種是(shi)不同的(de)(de)(de)。拉格 Lager 的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)(du)比較低(di),采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)也(ye)是(shi)一種低(di)溫酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)。這種啤酒(jiu)(jiu)(jiu)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)還要經(jing)過幾周“低(di)溫休息”或“儲存熟(shu)化”后(hou)(hou)才能飲用(yong)(yong);而艾爾Ale 類別的(de)(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在較高(gao)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de),且發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)很快就可(ke)以飲用(yong)(yong),是(shi)傳統的(de)(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造法。

  在冷卻后(hou)的(de)(de)(de)麥汁里加(jia)入啤(pi)(pi)酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母。酵(jiao)(jiao)母開始發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)將麥汁中的(de)(de)(de)糖分分解(jie)成(cheng)酒(jiu)精和(he)碳(tan)(tan)酸氣。經過(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),就(jiu)生(sheng)成(cheng)了嫩(nen)啤(pi)(pi)酒(jiu)。把嫩(nen)啤(pi)(pi)酒(jiu)儲藏幾十天,讓它慢慢熟(shu)化。我(wo)們稱這個過(guo)程(cheng)叫(jiao)”后(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)”或”儲酒(jiu)”。儲酒(jiu)期間發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)生(sheng)成(cheng)的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸氣逐漸(jian)融(rong)入酒(jiu)內。完全熟(shu)化后(hou)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu),經過(guo)過(guo)濾后(hou),誘人的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)就(jiu)誕生(sheng)了。

 精釀啤酒設備

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