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　　釀造過程

　　制麥工序 ：

　　收割(ge)好的啤酒(jiu)麥，至少(shao)得先經過(guo)6~8 周儲藏(zang)，等養足發(fa)芽力后才能(neng)用于啤酒(jiu)制(zhi)造。先用精選(xuan)(xuan)機將雜(za)質(zhi)去掉，再(zai)用篩選(xuan)(xuan)機選(xuan)(xuan)出顆粒均勻的大麥。

　　〔浸麥〕 將(jiang)大麥放在麥槽(cao)里(li)，使其吸收發芽所需(xu)的足夠水分。

　　〔發芽(ya)〕 通過浸(jin)麥(mai)槽的(de)(de)網狀底部(bu)下面連續送4~6 天的(de)(de)濕空氣，當大麥(mai)的(de)(de)麥(mai)根長(chang)到麥(mai)粒的(de)(de)1.5 倍時(shi)，麥(mai)芽(ya)長(chang)到麥(mai)粒長(chang)度的(de)(de)2/3 左右。在這期(qi)間，芽(ya)內的(de)(de)糖化酶形成并(bing)充滿(man)活力(li)。這時(shi)生成的(de)(de)麥(mai)芽(ya)叫綠麥(mai)芽(ya)。

　　〔烘干〕 用熱風將綠麥芽烘干，使其停(ting)止生(sheng)長(chang)，產生(sheng)出啤酒所需(xu)的(de)色(se)素(su)。然后(hou)用除根(gen)機去掉麥芽根(gen)部，放到筒(tong)倉(cang)里儲藏起(qi)來。麥芽分淡色(se)啤酒用的(de)淡色(se)麥芽和做黑(hei)啤酒、stout 啤酒用的(de)濃(nong)色(se)麥芽。這主要通過(guo)調(diao)節烘干溫(wen)度和時間制(zhi)成(cheng)。

　　釀造工序

　　〔裝料〕 先將麥(mai)芽(ya)粉碎(sui)，再(zai)加入(ru)大米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度。將其過濾后得到的(de)澄清的(de)麥(mai)汁(zhi)(zhi)(糖汁(zhi)(zhi))灌到煮沸鍋(guo)內(nei)。再(zai)加入(ru)啤酒花(hua)，一起煮沸，讓啤酒花(hua)特有(you)的(de)清香和苦味融入(ru)麥(mai)汁(zhi)(zhi)里。做(zuo)好的(de)熱麥(mai)汁(zhi)(zhi)在完全(quan)無菌的(de)狀態(tai)下被(bei)送入(ru)發(fa)酵室進行冷卻(一般冷卻到 5~6℃)。

　　〔發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)·儲(chu)酒(jiu)〕這(zhe)里需要說明一下，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)法為分為兩(liang)大類(lei)型，頂(ding)層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與上(shang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)法被(bei)統稱為艾爾;低(di)(di)層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與下層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)被(bei)稱作拉格。溫度(du)(du)是(shi)決定發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)法的(de)基(ji)本分水(shui)嶺(ling)，它們的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)(du)和(he)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌品種是(shi)不同的(de)。拉格 Lager 的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)(du)比較(jiao)低(di)(di)，采用的(de)也(ye)是(shi)一種低(di)(di)溫酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)。這(zhe)種啤(pi)(pi)酒(jiu)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)還(huan)要經過幾(ji)周“低(di)(di)溫休(xiu)息”或“儲(chu)存(cun)熟化”后(hou)才能飲(yin)用;而(er)艾爾Ale 類(lei)別的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)是(shi)在較(jiao)高的(de)溫度(du)(du)下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)，且發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)很快就(jiu)可以飲(yin)用，是(shi)傳統的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)釀造法。

　　在冷卻(que)后(hou)的(de)麥汁(zhi)里加入(ru)啤酒(jiu)酵母。酵母開始發酵將麥汁(zhi)中的(de)糖分(fen)分(fen)解成酒(jiu)精和碳酸氣。經(jing)過(guo)(guo)發酵，就生成了(le)嫩啤酒(jiu)。把嫩啤酒(jiu)儲(chu)藏幾十(shi)天(tian)，讓它慢慢熟(shu)化。我們稱這個過(guo)(guo)程叫(jiao)”后(hou)發酵”或”儲(chu)酒(jiu)”。儲(chu)酒(jiu)期間(jian)發酵時生成的(de)碳酸氣逐漸融(rong)入(ru)酒(jiu)內。完(wan)全(quan)熟(shu)化后(hou)的(de)啤酒(jiu)，經(jing)過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾后(hou)，誘人的(de)啤酒(jiu)就誕生了(le)。

我們在釀(niang)造啤酒(jiu)(jiu)的時候需(xu)要選擇適合的設備(bei)，啤酒(jiu)(jiu)的容量(liang)都是(shi)不同(tong)的，如果您要購買啤酒(jiu)(jiu)設備(bei)，您可以電話咨詢我們精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)設備(bei)廠(chang)家奧格科技我們會盡快的回復(fu)并為你解(jie)答。