啤(pi)(pi)酒釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候需要(yao)注意(yi)什(shen)么?啤(pi)(pi)酒是用麥(mai)芽(ya)釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)，也有使用啤(pi)(pi)酒花釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)，將(jiang)麥(mai)芽(ya)粉碎(sui)(sui)后，我們需要(yao)將(jiang)麥(mai)芽(ya)發酵到一個適合(he)的(de)(de)(de)(de)溫度，啤(pi)(pi)酒的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)上對于(yu)溫度的(de)(de)(de)(de)控(kong)制是很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)，釀(niang)造(zao)(zao)啤(pi)(pi)酒，對于(yu)釀(niang)酒師(shi)來說，每個時(shi)(shi)間段的(de)(de)(de)(de)溫度都已(yi)經(jing)掌控(kong)于(yu)心了，我們在對于(yu)啤(pi)(pi)酒的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)上，麥(mai)芽(ya)粉碎(sui)(sui)也是需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)，麥(mai)芽(ya)要(yao)粉碎(sui)(sui)到適合(he)的(de)(de)(de)(de)樣子，才可以進行釀(niang)造(zao)(zao)，本次自釀(niang)啤(pi)(pi)酒設備廠家告訴(su)您關(guan)于(yu)啤(pi)(pi)酒的(de)(de)(de)(de)知識

　　麥芽粉(fen)碎(sui)是一(yi)個純物(wu)(wu)理(li)加(jia)工過程，原料通過粉(fen)碎(sui)可以(yi)增(zeng)(zeng)大內容物(wu)(wu)與水的接觸面積，使淀粉(fen)顆粒很快(kuai)吸收軟化(hua)、膨脹以(yi)至溶(rong)解(jie)(jie)。使內含物(wu)(wu)與介質水和生(sheng)物(wu)(wu)催化(hua)劑酶接觸面積增(zeng)(zeng)大，加(jia)速(su)物(wu)(wu)料內含物(wu)(wu)的溶(rong)解(jie)(jie)和分解(jie)(jie)，加(jia)快(kuai)可溶(rong)性物(wu)(wu)質的浸出(chu)，促(cu)進難溶(rong)性物(wu)(wu)質的溶(rong)解(jie)(jie)。

　　麥(mai)芽是啤酒釀造過程(cheng)中的(de)主要原料(liao)，麥(mai)芽粉(fen)碎的(de)程(cheng)度也(ye)會嚴(yan)重影(ying)響啤酒的(de)口感(gan)以及麥(mai)汁的(de)糖化收(shou)得(de)率，因(yin)此麥(mai)芽的(de)粉(fen)碎就顯得(de)尤為重要，那么我們在麥(mai)芽粉(fen)碎過程(cheng)中應該注意(yi)哪些問題(ti)呢?

　　我國啤(pi)酒釀造一般用的(de)(de)麥(mai)芽(ya)(ya)是(shi)大麥(mai)芽(ya)(ya)(或小麥(mai)芽(ya)(ya))，針(zhen)對這些麥(mai)芽(ya)(ya)，麥(mai)芽(ya)(ya)的(de)(de)粉(fen)碎要(yao)求是(shi)：皮殼破(po)而不(bu)碎，但(dan)又要(yao)保證胚乳(ru)適當的(de)(de)細，并注意(yi)提高粗細分粒的(de)(de)均勻(yun)性。

　　麥(mai)芽的(de)皮殼(ke)在麥(mai)汁過(guo)(guo)(guo)濾時作(zuo)(zuo)為自然(ran)濾層，不能粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)過(guo)(guo)(guo)細，應盡(jin)量保持完整。若(ruo)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)過(guo)(guo)(guo)細，濾層壓得太緊(jin)，會(hui)增加(jia)(jia)(jia)過(guo)(guo)(guo)濾阻力，使過(guo)(guo)(guo)濾困(kun)難;另(ling)外(wai)，皮殼(ke)中(zhong)的(de)有害物質(zhi)如多(duo)酚、苦味(wei)物質(zhi)等容(rong)易溶(rong)出(chu)，會(hui)加(jia)(jia)(jia)深啤酒(jiu)色(se)度使苦味(wei)粗(cu)糙(cao)。麥(mai)芽胚(pei)乳從理(li)論上講粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)的(de)越細越好(hao)，特別是對(dui)溶(rong)解(jie)不好(hao)的(de)麥(mai)芽，采用機械(xie)破碎(sui)(sui)(sui)的(de)方式可以使內(nei)含(han)物在糖化(hua)的(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)最大限度的(de)溶(rong)出(chu)，提高糖化(hua)收(shou)得率(lv)。但(dan)過(guo)(guo)(guo)細也會(hui)增加(jia)(jia)(jia)耗電量，操作(zuo)(zuo)費用增加(jia)(jia)(jia)。不過(guo)(guo)(guo)輔助原料(liao)的(de)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)應盡(jin)可能碎(sui)(sui)(sui)一些，以增加(jia)(jia)(jia)浸出(chu)物的(de)收(shou)得率(lv)。

啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵，我們(men)需要注意什么？對(dui)于(yu)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)發酵上(shang)，我們(men)可(ke)以看出來，啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)種類有(you)很多，啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造(zao)上(shang)，風味不(bu)同(tong)，釀造(zao)的(de)(de)原料也是不(bu)同(tong)的(de)(de)，如(ru)果您要采(cai)購啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備，可(ke)以電話(hua)咨詢(xun)我們(men)自釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備廠家奧格科(ke)技。