啤酒(jiu)的(de)種(zhong)類有(you)很多，我(wo)們(men)(men)需(xu)要注(zhu)意什么(me)？我(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)購買(mai)啤酒(jiu)的(de)時(shi)候(hou)需(xu)要注(zhu)意什么(me)？啤酒(jiu)是(shi)很常見(jian)的(de)一種(zhong)酒(jiu)飲，我(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)市面上(shang)見(jian)到(dao)的(de)啤酒(jiu)種(zhong)類也是(shi)很多的(de)，有(you)黃(huang)啤，白啤，黑啤，果啤等等，風(feng)味也是(shi)各又不(bu)同(tong)，我(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)釀(niang)造(zao)時(shi)候(hou)需(xu)要注(zhu)意什么(me)呢？本次自釀(niang)啤酒(jiu)設(she)備廠(chang)家奧格科技告訴您關于啤酒(jiu)的(de)知(zhi)識，
啤酒的(de)定義：是(shi)以大麥和其它谷物為原料，添加少量(liang)酒花(hua)，采用制麥、糖(tang)化、發酵等特定工藝(yi)釀制而成的(de)，一種含(han)有少量(liang)酒和充(chong)足的(de)二(er)氧化碳(tan)，具有酒花(hua)香和爽口的(de)苦味，營(ying)養豐富、風味獨(du)特的(de)低(di)度釀造酒。
啤酒的分類：(按原麥汁濃度分)
(1)營(ying)養啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
(3)儲藏啤酒：糖(tang)度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
(4)高濃(nong)度啤酒(jiu)：糖度：13～22BX°酒(jiu)精度：3.5～5.5%
粉(fen)(fen)碎(sui)：大米、麥芽在(zai)進行(xing)糊(hu)化(hua)和糖化(hua)前首先(xian)經過(guo)粉(fen)(fen)碎(sui)機粉(fen)(fen)碎(sui)，粉(fen)(fen)碎(sui)雖(sui)是簡單的(de)(de)(de)機械過(guo)程，但粉(fen)(fen)碎(sui)程度對(dui)糖化(hua)的(de)(de)(de)生化(hua)變化(hua)，對(dui)麥汁的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分，對(dui)麥汁的(de)(de)(de)過(guo)濾(lv)速度及原料的(de)(de)(de)利用率都是非常(chang)重要的(de)(de)(de)。
糖化、糊化：
糊化(hua)(hua)：大(da)米(mi)粉(fen)(fen)碎后，加(jia)到(dao)糊化(hua)(hua)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入溫水，在一定的(de)溫度下(xia)(45 ℃)，淀粉(fen)(fen) 在水中(zhong)溶漲、分裂(lie)，形成(cheng)均勻(yun)糊狀(zhuang)溶液(ye)，制成(cheng)液(ye)化(hua)(hua)完全的(de)醪(lao)液(ye)，再(zai)加(jia)入糖化(hua)(hua)鍋(guo)中(zhong)與麥芽一起糖化(hua)(hua)
糖(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)：麥(mai)芽經過適當(dang)的(de)(de)粉碎后，加(jia)(jia)到糖(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)鍋內，加(jia)(jia)入溫水，在(zai)一定的(de)(de)溫度(du)下 (50 ℃ ) ，利用麥(mai)芽本身的(de)(de)酶，將(jiang)麥(mai)芽及大米中的(de)(de)淀(dian)粉水解成麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)等糖(tang)(tang)(tang)類，將(jiang)蛋白質分解成酵(jiao)母易于發酵(jiao)利用的(de)(de)氨(an)基酸等營養(yang)物質，這(zhe)一過程(cheng)就是糖(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)過程(cheng)。
麥(mai)汁過濾(lv)：糖化(hua)結束后，將糖化(hua)醪液(ye)泵送(song)到過濾(lv)機(ji)，把麥(mai)芽汁與麥(mai)糖分離出來，得到澄清的麥(mai)芽汁。
高(gao)溫煮沸，加啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)：麥(mai)芽汁輸送到麥(mai)汁煮沸鍋中，加入(ru)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)并(bing)加熱煮沸1個多小時，是(shi)麥(mai)汁的成分(fen)穩定并(bing)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的香(xiang)味、苦味及各種(zhong)有效成分(fen)溶于麥(mai)芽汁中。
澄清(qing)冷(leng)卻(que)：麥汁進入(ru)冷(leng)卻(que)器中(zhong)冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)至10℃左右便(bian)接種啤(pi)酒酵母(mu)進行發酵。
加(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)：麥芽汁(zhi)經(jing)過冷卻后，加(jia)入啤(pi)酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)和(he)無菌(jun)空氣，輸(shu)送到(dao)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)中(zhong)，開始發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)主要是(shi)利用啤(pi)酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)將買芽汁(zhi)中(zhong)的買芽糖轉化(hua)成(cheng)酒(jiu)精和(he)二氧化(hua)碳(tan)，并產(chan)生各種(zhong)風(feng)味(wei)物質，經(jing)過一(yi)定的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)周期后，成(cheng)為成(cheng)熟的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)液，也稱(cheng)“嫩啤(pi)酒(jiu)”。用上面酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度10～25℃，需(xu)時5～7天。
硅藻過(guo)濾(lv)：發酵液成熟(shu)(shu)后，經過(guo)離心及多重過(guo)濾(lv)，去掉發酵液中的酵母(mu)、大分(fen)子的蛋(dan)白質(zhi)，成為晶瑩、清澈的酒(jiu)精，再經巴(ba)氏滅菌制(zhi)成熟(shu)(shu)啤(pi)酒(jiu)，才可以進(jin)行罐裝。
包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)成品(pin)：啤酒(jiu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是啤酒(jiu)生產的(de)最后過(guo)程，啤酒(jiu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)過(guo)程對啤酒(jiu)質量和外觀(guan)有直接影響，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)過(guo)程應盡(jin)量減(jian)少二氧化碳的(de)損失和氧氣的(de)攝(she)入。啤酒(jiu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)可根(gen)據市(shi)場需要選擇(ze)各種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)形式，常見的(de)有玻(bo)璃瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、易拉罐裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)及桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。
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