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啤酒怎么釀造?

發布時間:2023-06-15 15:19:05人氣:

啤酒(jiu)(jiu)的種類(lei)有很(hen)多,我們(men)需(xu)要(yao)注意什(shen)么?我們(men)在(zai)(zai)購買啤酒(jiu)(jiu)的時候需(xu)要(yao)注意什(shen)么?啤酒(jiu)(jiu)是(shi)很(hen)常見的一(yi)種酒(jiu)(jiu)飲,我們(men)在(zai)(zai)市面上見到的啤酒(jiu)(jiu)種類(lei)也是(shi)很(hen)多的,有黃(huang)啤,白啤,黑啤,果啤等(deng)等(deng),風味也是(shi)各又不同(tong),我們(men)在(zai)(zai)釀(niang)造(zao)時候需(xu)要(yao)注意什(shen)么呢?本次自釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)設備廠家奧格科技告訴您(nin)關(guan)于啤酒(jiu)(jiu)的知識(shi),

 自釀啤酒設備

  啤酒的定義:是以大麥和其它谷物為原料,添加少量(liang)酒花,采用制麥、糖化、發酵(jiao)等(deng)特(te)定工藝釀(niang)(niang)制而成的,一種(zhong)含有少量(liang)酒和充足(zu)的二氧化碳(tan),具有酒花香和爽口(kou)的苦味,營養豐富、風味獨特(te)的低度釀(niang)(niang)造酒。

  啤酒的分(fen)類(lei):(按原麥汁(zhi)濃度分(fen))

  (1)營養啤酒:糖度(du)(du):2.5~5BX° 酒精度(du)(du):0.5~1.8%

  (2)佐餐啤酒:糖度(du):4~9BX° 酒精度(du):1.2~2.5%

  (3)儲藏啤酒:糖度:10~14BX°酒精度:2.9~4.2%

  (4)高濃度(du)(du)啤(pi)酒(jiu)(jiu):糖度(du)(du):13~22BX°酒(jiu)(jiu)精度(du)(du):3.5~5.5%

  粉(fen)碎(sui):大米(mi)、麥芽在進行糊化(hua)(hua)(hua)和糖(tang)化(hua)(hua)(hua)前首先(xian)經過(guo)粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui),粉(fen)碎(sui)雖是(shi)(shi)簡單的(de)機械過(guo)程,但粉(fen)碎(sui)程度對糖(tang)化(hua)(hua)(hua)的(de)生化(hua)(hua)(hua)變化(hua)(hua)(hua),對麥汁的(de)組成成分,對麥汁的(de)過(guo)濾速度及(ji)原料的(de)利(li)用率都是(shi)(shi)非常重要的(de)。

  糖化、糊化:

  糊(hu)(hu)(hu)化:大米粉碎(sui)后,加(jia)到糊(hu)(hu)(hu)化鍋中(zhong),加(jia)入溫(wen)水,在(zai)一定的溫(wen)度下(xia)(45 ℃),淀粉 在(zai)水中(zhong)溶漲、分裂,形成均(jun)勻糊(hu)(hu)(hu)狀溶液,制成液化完全的醪(lao)液,再(zai)加(jia)入糖化鍋中(zhong)與麥芽一起糖化

  糖化:麥(mai)(mai)芽(ya)經過適當的(de)(de)粉碎后,加到(dao)糖化鍋內(nei),加入溫水,在一(yi)定的(de)(de)溫度下 (50 ℃ ) ,利(li)用麥(mai)(mai)芽(ya)本身的(de)(de)酶,將麥(mai)(mai)芽(ya)及(ji)大米中的(de)(de)淀粉水解成麥(mai)(mai)芽(ya)糖等糖類(lei),將蛋(dan)白質分(fen)解成酵母易于發(fa)酵利(li)用的(de)(de)氨(an)基酸等營(ying)養物質,這(zhe)一(yi)過程就(jiu)是(shi)糖化過程。

  麥(mai)汁(zhi)過(guo)(guo)濾:糖化結(jie)束后,將糖化醪(lao)液泵(beng)送(song)到過(guo)(guo)濾機(ji),把麥(mai)芽汁(zhi)與(yu)麥(mai)糖分離出來(lai),得(de)到澄(cheng)清(qing)的(de)麥(mai)芽汁(zhi)。

  高溫煮(zhu)沸(fei),加(jia)(jia)(jia)啤酒花:麥(mai)芽汁輸送到麥(mai)汁煮(zhu)沸(fei)鍋中,加(jia)(jia)(jia)入(ru)啤酒花并加(jia)(jia)(jia)熱煮(zhu)沸(fei)1個(ge)多小(xiao)時(shi),是(shi)麥(mai)汁的成分穩定并是(shi)酒花的香味、苦味及各種(zhong)有(you)效成分溶(rong)于麥(mai)芽汁中。

  澄清(qing)冷(leng)卻:麥汁(zhi)進入冷(leng)卻器(qi)中(zhong)冷(leng)卻,冷(leng)卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發(fa)酵。

  加入(ru)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu),發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao):麥(mai)芽汁經過(guo)冷卻后,加入(ru)啤酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)和無菌空氣,輸(shu)送到發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐中(zhong),開始發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)主要是利用啤酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)將(jiang)買芽汁中(zhong)的買芽糖轉(zhuan)化成(cheng)酒(jiu)(jiu)精和二氧化碳(tan),并產生各種風(feng)味物質,經過(guo)一定(ding)的發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)周期后,成(cheng)為成(cheng)熟的發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)液,也稱“嫩啤酒(jiu)(jiu)”。用上(shang)面酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度10~25℃,需時5~7天。

  硅藻過(guo)濾:發(fa)酵(jiao)液成(cheng)熟(shu)后,經過(guo)離心(xin)及多重(zhong)過(guo)濾,去掉發(fa)酵(jiao)液中(zhong)的(de)酵(jiao)母(mu)、大分子的(de)蛋白質(zhi),成(cheng)為(wei)晶瑩、清澈(che)的(de)酒(jiu)精,再經巴氏滅菌制成(cheng)熟(shu)啤酒(jiu),才可以進行罐(guan)裝。

  包(bao)(bao)裝(zhuang)成品:啤(pi)酒包(bao)(bao)裝(zhuang)是啤(pi)酒生產的(de)最后過程(cheng)(cheng),啤(pi)酒包(bao)(bao)裝(zhuang)過程(cheng)(cheng)對啤(pi)酒質量和外觀有直接影響,包(bao)(bao)裝(zhuang)過程(cheng)(cheng)應(ying)盡量減少(shao)二氧(yang)化碳的(de)損失和氧(yang)氣的(de)攝(she)入。啤(pi)酒包(bao)(bao)裝(zhuang)可根據市場需要選(xuan)擇各種包(bao)(bao)裝(zhuang)形(xing)式,常見的(de)有玻璃(li)瓶(ping)裝(zhuang)、易(yi)拉罐裝(zhuang)及桶裝(zhuang)。

 自釀啤酒設備

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