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　　粉(fen)(fen)碎：大米、麥芽在進行糊化(hua)和(he)糖(tang)(tang)化(hua)前(qian)首先經過粉(fen)(fen)碎機粉(fen)(fen)碎，粉(fen)(fen)碎雖是簡單(dan)的(de)機械過程(cheng)，但粉(fen)(fen)碎程(cheng)度對(dui)糖(tang)(tang)化(hua)的(de)生化(hua)變化(hua)，對(dui)麥汁的(de)組成成分，對(dui)麥汁的(de)過濾(lv)速度及原(yuan)料的(de)利用率都是非(fei)常重(zhong)要的(de)。

　　糖化、糊化：

　　糊(hu)(hu)化：大米粉碎后，加(jia)(jia)到糊(hu)(hu)化鍋中(zhong)，加(jia)(jia)入溫(wen)水，在一定(ding)的溫(wen)度(du)下(xia)(45 ℃)，淀(dian)粉 在水中(zhong)溶漲(zhang)、分裂，形成均勻糊(hu)(hu)狀溶液(ye)，制成液(ye)化完全的醪液(ye)，再加(jia)(jia)入糖(tang)化鍋中(zhong)與麥芽一起糖(tang)化

　　糖(tang)化(hua)：麥(mai)(mai)芽(ya)經(jing)過適當的粉碎后，加到糖(tang)化(hua)鍋內，加入溫水，在一定的溫度下 (50 ℃ ) ，利用麥(mai)(mai)芽(ya)本身的酶，將麥(mai)(mai)芽(ya)及大米中的淀粉水解(jie)成(cheng)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)等糖(tang)類，將蛋(dan)白質分(fen)解(jie)成(cheng)酵母易于(yu)發酵利用的氨基酸等營養物質，這(zhe)一過程(cheng)(cheng)就是糖(tang)化(hua)過程(cheng)(cheng)。

　　麥(mai)(mai)(mai)汁過濾(lv)：糖(tang)化結束(shu)后，將糖(tang)化醪液泵送到過濾(lv)機，把(ba)麥(mai)(mai)(mai)芽汁與麥(mai)(mai)(mai)糖(tang)分離(li)出來，得(de)到澄清的麥(mai)(mai)(mai)芽汁。

　　高溫煮沸，加(jia)啤酒(jiu)花(hua)：麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)輸送到(dao)麥(mai)汁(zhi)(zhi)煮沸鍋中，加(jia)入啤酒(jiu)花(hua)并加(jia)熱煮沸1個多小時，是(shi)麥(mai)汁(zhi)(zhi)的(de)成分穩定(ding)并是(shi)酒(jiu)花(hua)的(de)香味、苦味及各種(zhong)有效成分溶于麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)中。

　　澄(cheng)清冷(leng)(leng)卻(que)：麥汁進入冷(leng)(leng)卻(que)器中(zhong)冷(leng)(leng)卻(que)，冷(leng)(leng)卻(que)至10℃左右便接種啤(pi)酒酵(jiao)母進行發酵(jiao)。

　　加(jia)入酵(jiao)母，發(fa)酵(jiao)：麥芽(ya)汁(zhi)經過冷卻(que)后，加(jia)入啤(pi)酒酵(jiao)母和(he)無菌空氣，輸(shu)送到發(fa)酵(jiao)罐中(zhong)，開始發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)主要是利(li)用(yong)(yong)啤(pi)酒酵(jiao)母將買(mai)芽(ya)汁(zhi)中(zhong)的(de)買(mai)芽(ya)糖(tang)轉化成(cheng)酒精和(he)二(er)氧化碳，并產(chan)生各(ge)種風味物質，經過一定的(de)發(fa)酵(jiao)周期(qi)后，成(cheng)為(wei)成(cheng)熟的(de)發(fa)酵(jiao)液，也(ye)稱“嫩啤(pi)酒”。用(yong)(yong)上面酵(jiao)母的(de)發(fa)酵(jiao)溫(wen)度10～25℃，需時5～7天。

　　硅藻(zao)過(guo)濾(lv)：發酵液成熟后，經(jing)過(guo)離心及多重過(guo)濾(lv)，去掉發酵液中的酵母、大分(fen)子的蛋白質，成為晶(jing)瑩(ying)、清澈的酒(jiu)精，再經(jing)巴(ba)氏滅菌制成熟啤酒(jiu)，才(cai)可以進行罐裝。

　　包裝(zhuang)(zhuang)成品：啤酒(jiu)包裝(zhuang)(zhuang)是啤酒(jiu)生產的最后(hou)過程(cheng)，啤酒(jiu)包裝(zhuang)(zhuang)過程(cheng)對啤酒(jiu)質量(liang)和外觀有(you)直接(jie)影響，包裝(zhuang)(zhuang)過程(cheng)應盡量(liang)減少二(er)氧(yang)化碳(tan)的損(sun)失和氧(yang)氣的攝入。啤酒(jiu)包裝(zhuang)(zhuang)可根據市場需要選擇各種包裝(zhuang)(zhuang)形式，常見的有(you)玻璃瓶裝(zhuang)(zhuang)、易(yi)拉罐裝(zhuang)(zhuang)及桶裝(zhuang)(zhuang)。

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