神马视频在线观看

?
您好(hao),歡(huan)迎訪問南陽得揚機械設備(bei)有限公司官網!

24小時咨詢熱線

13937776539

聯系我們

南陽得揚機械設備有限公司

地址:河南省南陽市臥龍區七里園大莊工業園
手機:13937776539

咨詢熱線13937776539

啤酒釀造溫度重要嗎?

發布時(shi)間(jian):2023-10-19 17:25:22人氣:

  啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)需(xu)要注意什么?很多人在對(dui)(dui)于(yu)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)上(shang)(shang),會發現,啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)原料也是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de),所(suo)(suo)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)原料不(bu)同(tong),所(suo)(suo)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)出(chu)來的(de)(de)(de)風味也是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de),市面(mian)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)風味有(you)很多,在釀(niang)造(zao)(zao)(zao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)時候啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)步驟(zou)也是很重(zhong)要的(de)(de)(de),一些(xie)釀(niang)酒(jiu)(jiu)老手都(dou)知(zhi)道,對(dui)(dui)于(yu)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)來說(shuo),溫度的(de)(de)(de)掌控是里面(mian)比(bi)較重(zhong)要的(de)(de)(de),對(dui)(dui)于(yu)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)上(shang)(shang),本次精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)設(she)備廠家(jia)奧格(ge)科技告(gao)訴您

 

 1663144902812.jpg

  粉(fen)碎(sui)(sui)(sui):大米、麥(mai)(mai)芽在(zai)進行糊(hu)化(hua)和糖化(hua)前(qian)首先(xian)經過(guo)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)機粉(fen)碎(sui)(sui)(sui),粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)雖是(shi)簡單的(de)(de)(de)機械過(guo)程(cheng),但粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)程(cheng)度(du)對(dui)糖化(hua)的(de)(de)(de)生化(hua)變(bian)化(hua),對(dui)麥(mai)(mai)汁(zhi)的(de)(de)(de)組成成分,對(dui)麥(mai)(mai)汁(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)濾(lv)速度(du)及原料的(de)(de)(de)利用率都是(shi)非常重要的(de)(de)(de)。

  糖化、糊化:

  糊(hu)化:大米粉(fen)(fen)碎(sui)后(hou),加(jia)到糊(hu)化鍋中,加(jia)入(ru)溫水,在一定的溫度(du)下(45 ℃),淀粉(fen)(fen) 在水中溶漲、分(fen)裂,形成(cheng)均勻糊(hu)狀溶液(ye),制成(cheng)液(ye)化完(wan)全的醪液(ye),再(zai)加(jia)入(ru)糖(tang)化鍋中與麥芽(ya)一起糖(tang)化

  糖化(hua):麥芽(ya)經過(guo)適當(dang)的(de)粉(fen)碎后,加到糖化(hua)鍋內,加入溫水,在一(yi)定的(de)溫度下 (50 ℃ ) ,利用(yong)麥芽(ya)本身的(de)酶,將(jiang)(jiang)麥芽(ya)及(ji)大(da)米(mi)中的(de)淀(dian)粉(fen)水解成麥芽(ya)糖等糖類(lei),將(jiang)(jiang)蛋白質(zhi)分解成酵母易于發酵利用(yong)的(de)氨基酸等營養物質(zhi),這一(yi)過(guo)程(cheng)就(jiu)是糖化(hua)過(guo)程(cheng)。

  麥(mai)汁過濾:糖化結束后,將糖化醪(lao)液泵送到過濾機,把麥(mai)芽汁與麥(mai)糖分離出來,得到澄清的(de)麥(mai)芽汁。

  高溫煮沸(fei),加啤(pi)酒(jiu)花(hua):麥(mai)(mai)芽汁(zhi)輸送到麥(mai)(mai)汁(zhi)煮沸(fei)鍋(guo)中(zhong),加入啤(pi)酒(jiu)花(hua)并(bing)加熱煮沸(fei)1個多小時(shi),是(shi)麥(mai)(mai)汁(zhi)的(de)成分穩定并(bing)是(shi)酒(jiu)花(hua)的(de)香味、苦味及各種(zhong)有效成分溶于麥(mai)(mai)芽汁(zhi)中(zhong)。

  澄清冷(leng)(leng)卻(que)(que):麥汁進入冷(leng)(leng)卻(que)(que)器中冷(leng)(leng)卻(que)(que),冷(leng)(leng)卻(que)(que)至10℃左右便接種啤酒酵(jiao)母(mu)進行發(fa)酵(jiao)。

  加入酵(jiao)母(mu),發(fa)酵(jiao):麥芽汁(zhi)經過(guo)冷卻后,加入啤酒酵(jiao)母(mu)和無菌空氣,輸(shu)送(song)到發(fa)酵(jiao)罐中(zhong),開(kai)始(shi)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)主(zhu)要是利用(yong)啤酒酵(jiao)母(mu)將(jiang)買(mai)芽汁(zhi)中(zhong)的買(mai)芽糖轉化(hua)成(cheng)酒精和二氧化(hua)碳,并產生(sheng)各(ge)種風味物質,經過(guo)一定的發(fa)酵(jiao)周期后,成(cheng)為成(cheng)熟的發(fa)酵(jiao)液,也(ye)稱“嫩啤酒”。用(yong)上面酵(jiao)母(mu)的發(fa)酵(jiao)溫度10~25℃,需時5~7天。

  硅(gui)藻過(guo)濾(lv):發酵液(ye)(ye)成熟后(hou),經(jing)過(guo)離心及(ji)多重過(guo)濾(lv),去掉發酵液(ye)(ye)中(zhong)的酵母(mu)、大分子的蛋白質,成為晶(jing)瑩、清澈的酒(jiu)精,再(zai)經(jing)巴氏滅(mie)菌制成熟啤酒(jiu),才可(ke)以進行罐裝。

  包(bao)(bao)裝(zhuang)成品:啤(pi)酒包(bao)(bao)裝(zhuang)是啤(pi)酒生產的最后過(guo)程(cheng),啤(pi)酒包(bao)(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)對啤(pi)酒質(zhi)量和外(wai)觀有直接影響,包(bao)(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)應盡量減少二氧(yang)化碳的損失(shi)和氧(yang)氣的攝入。啤(pi)酒包(bao)(bao)裝(zhuang)可根據(ju)市場需要選擇各種包(bao)(bao)裝(zhuang)形式,常見的有玻璃瓶裝(zhuang)、易拉罐裝(zhuang)及桶裝(zhuang)。

 

對于(yu)啤酒(jiu)的(de)選擇(ze)上,我(wo)(wo)們需要注意什么?您在選擇(ze)精釀啤酒(jiu)設備的(de)時(shi)候(hou),可以電話咨詢我(wo)(wo)們奧格(ge)科技,我(wo)(wo)們會盡快(kuai)的(de)回復并為(wei)您解答。


推薦資訊

?
服務熱線

服務熱線

13937776539

微信(xin)咨(zi)詢
精釀自釀啤酒設備廠家-得揚機械科技多年專業廠家直供
返回頂部